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Speck dell'Alto Adige IGP

Odore di legno e di fumo all'aria aperta.
Si mescola nell'olfatto con le erbe e i fiori di campo, sulle pendici e nelle valli dell'Alto Adige dove lo speck viene fatto asciugare all'aria aperta.
Se rispetta i metodi di preparazione tradizionali allora merita la denominazione IGP.

speck

Le tecniche di produzione sono locali e conciliano la trazione mediterranea con quella nord europea:
La stagionatura avviene all'aperto, così come l'affumicatura.

Speck dell'Alto adige
Speck dell'Alto adige

L'artigianalità è l'elemento che i produttori alto atesini hanno in comune.
Ma ogni famiglia custodisce gelosamente una sua ricetta, che si tramanda da generazione in generazione.

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